こだわり
小麦
北海道と〇〇県の小麦を使います。
食パンは北海道産。ふんわり焼けて、甘みが残ります。
カンパーニュは〇〇県産の全粒粉を2割混ぜます。麦の香りが強く出ます。
- 北海道産山食パン
- 〇〇県産の全粒粉カンパーニュ（2割混ぜます）
酵母
レーズンから起こした自家製酵母。
レーズンを水に漬けて、泡が出てきたら粉と合わせて種にします。種は毎日つぎ足して育てています。
イーストより膨らむのに時間がかかります。そのぶん、ひと晩かけて発酵させます。
仕込みから焼き上がりまで
前の日の夕方に生地を仕込みます。
ひと晩ゆっくり発酵させて、朝4時から焼きます。
食パンは1日2回。1回目は開店に、2回目はお昼過ぎに並びます。
- 前の日の夕方生地を仕込む取り置きの受付は18時まで
- 夜のあいだひと晩、発酵
- 4:00焼き始め
- 7:30開店。食パン1回目
- 12時過ぎ食パン2回目
- 16:00閉店（売り切れたら閉店）
